Plátky mäsa naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme plnotučnou horčicou. Na rozklepané mäso položíme tri plátky šunky alebo anglickej slaniny, dva štvrtky vajcia natvrdo a polovice uhoriek. Závitky zmotáme a zviažeme povrázkom alebo niťou. V kastróle potom rozohrejeme masť a vtáčiky sprudka opražíme zo všetkých strán. Vyberieme ich, dáme bokom a na tuku opečieme cibuľu s kúskami slaniny do zlatohneda. Pridáme lyžičku horčice a zalejeme mäsovým vývarom. Potom vrátime vtáčiky späť. Pridáme k nim ešte bobkový list a dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme a šťavu zahustíme zápražkou z masla a múky. Povaríme ešte 10 minút a podľa potreby dochutíme. Z vtáčikov pred podávaním zložíme nite. Španielskeho vtáčika servírujeme najlepšie s ryžou.
