Špenát dôkladne preperte, zbavíme stopiek a rozkrájame na kúsky. Cibuľu a cesnak olúpeme, cesnak prelisujeme a cibuľu nadrobno nakrájame. Syr nastrúhame. Cibuľu s cesnakom vyprážame na oleji, kým cibuľa nezosklovatí. Potom pridáme špenát a za stáleho premiešavania ho necháme zmäknúť. Odstavíme a po vychladnutí vmiešame k špenátu nastrúhaný syr, kyslú smotanu, vajcia, korenie a soľ. Listové cesto rozdelíme na 2 polovičky a každú rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru koláčovej formy, v ktorej koláč budeme piecť. Koláčovú formu vymastíme tukom, prenesieme do nej 1 vyvaľkaný plát cesta a vytvarujeme ho podľa zvýšených okrajov formy. Potom plát potrieme pripravenou náplňou, prekryjeme druhým plátom z lístkového cesta. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a trochou soli a pečieme v predhriatej rúre dozlatista asi 30 minút. Špenátový koláč chutí teplý aj vychladnutý.
